【秋レシピ】女将が教える秋の味覚を使った和食レシピ♪

食欲の秋、収穫の秋、秋は美味しい旬の食材が豊富でウキウキしますよね♡

夏の暑さが去り、過ごしやすくなって食欲も戻ってくる頃です。

秋の味覚といえば、さんま、カツオ、鮭、鯖などの魚の脂が乗り、市場にも多く出回ります。

野菜ではかぼちゃ、さつまいも、里芋、栗などが甘みを増し、松茸や舞茸などのきのこも出てきます。

他には、夏から引き続き茄子やズッキーニなどがまだまだ美味しく、たくさんの食材が旬を迎えます。

また、お米の収穫の時季でもありますね。

旬の食材を食べることは、その時季ごとの体調を整える為にとても重要なんです。

特に秋の食材は夏に消費した体力を回復させ、冬に備えるための栄養素が豊富です。

旬の食材を味わい、自然の移り変わりを愛でることで、あっという間に過ぎゆく季節も大切に感じたいものですよね。

この記事では、神保町で郷土料理屋を営む女将さんに監修いただき、秋が旬の味覚をしみじみと味わえる和食レシピをご紹介します！

さんまは“秋刀魚”と書くくらい、秋の味覚の代表ですよね。

「さんま漁が始まりました」というニュースを聞くと、秋が始まった実感が湧きます。

そんなさんまを使った「さんまの南蛮漬け」は、揚げ焼きにしたさんまを、刻んだ香味野菜と共に合わせ酢に漬けた料理で、食欲のない時でもさっぱり食べられます！

香味野菜のシャキシャキ感と、噛むとじゅわっと広がる合わせ酢の風味にお箸が進みますよね♪

ちなみに南蛮漬けとは、ヨーロッパの魚のマリネ料理“エスカベシュ”から派生した料理です。

南蛮渡来の料理、と言うことで“南蛮漬け”と呼ばれています。

蒸したり焼いて食べたり、甘く煮たりすることの多いさつまいもですが、ここでは和食の定番の白和しらあえにしてみます！

さつまいもを柿と取り合わせ、調味料を合わせて作る白和え衣にチーズを入れることで、さっぱりとしていながらコクのある味に仕上がります。

また、今回は彩りとして味を引き締める“春菊”を使用しましたが、小さなお子様がいる方や春菊が苦手な方は、まだまだ旬の“枝豆”に置き換えても美味しくいただけますよ！

前菜に、箸休めに、お酒のおつまみにもどうぞ♪

ホクホク甘いかぼちゃに鶏挽き肉の旨味を染み込ませる、「かぼちゃの鶏そぼろあんかけ」！

甘じょっぱくて、ご飯の進む味に仕上げていきます。

一つの鍋で煮ていくので楽チンですよ♪

秋はきのこが美味しい季節。

香ばしく焼いて、大根おろしとポン酢をかけてシンプルに味わいます。

「焼ききのこのみぞれポン酢」は、いつでもスーパーで買えるきのこのレシピにしていますが、秋に出てくる珍しいきのこを使ってみるのもオススメですよ！

旬の栗を鶏肉と根菜のこっくりとした煮物に合わせました。

スイーツか栗ご飯で食べる事の多い栗も、定番煮物と合わせて、ほっくりとした風味を味わえます。

旬の食材を美味しく長く食べるためには、適切な方法での保存が必要です。

季節限定の味を少しでも長く楽しむための保存方法をご紹介します。

食材を長く保存するためには、食材ごとの手入れがとても大事です。

その手入れ方法を少しご紹介しましょう。

冷蔵庫で保存しても、3日から長くても1週間くらいと長期保存するのは難しいです。

そこで、食材によっては冷凍保存できるものもありますので、上手に活用しましょう。

適切な冷凍保存にすると、2週間から1ヶ月はもちます。

冷凍保存では、冷凍焼けといって、乾燥や庫内の温度変化による劣化がありますので、過信せず、ときどき様子を見ましょう。

また、冷凍保存するときは、急速冷凍すること、解凍してすぐに調理できることが大事です。

カットしたり、軽くボイルしたりして冷凍すると、使うときに便利です。

それでは、秋の食材の冷凍方法の一例をご紹介します。

余分な水分を拭いて、きっちりラップのみで包み、ジッパーつきビニール袋などに入れ、密閉して急速冷凍します。
さんまや生鮭は旨味が流れ出ないように、軽く塩を降ってからラップに包みます。

すぐ調理できるように、種を取ったり皮をむき、加熱処理をしてから、冷まして密閉して冷凍します。

汚れを拭き、石づきを切り落とし、バラバラにほぐして、密閉して冷凍します。
なお、一般的な市販のきのこ類は菌床栽培で清潔な環境で育つため、基本的に洗わなくてOK。
実は、きのこ類は洗うと旨味や栄養素が流れてしまう上、水分で傷みやすくなるのであまり洗わない方が望ましいです。
泥や葉っぱがついているような天然きのこは、流水でさっと洗いましょう。

食べやすい長さに切って、ジッパーつきビニール袋に薄く広げて密封してから冷凍します。

食べやすい形・サイズに切って、素揚げするか焼いて火を通してから、冷まして密封して冷凍します。

秋の食材を使った和食レシピをご紹介しました。

秋の味覚を楽しむことは、旬の一番美味しい時期を味わえるだけでなく、その食材の栄養価が高い時期なので、夏の疲れを取り、冬に備えるからだ作りをするために大切です。

季節を楽しみながらゆっくりと調理をして、しみじみ味わって食べることで心もお腹も満たされますよね。

ぜひ、今回の記事のレシピを参考にして、たまには丁寧に和食を作って楽しんでみてはいかがでしょうか。

ちょうど新米の季節にも重なりますので、美味しいご飯に合わせていただくのがオススメです。

旬の食材は市場に多く出回るため、比較的安価になり家計的にも嬉しいですし、せっかく買った秋の味覚は長持ちさせたいですよね。

無駄なく使いきるための適切な保存方法もご紹介しましたので、使った食材は優しく手入れをしてから保存してみてくださいね。

食欲の秋、旬の味覚を美味しく味わいましょう！

今回、秋の味覚を使った和食の秋レシピの監修をしてくださったのは、神保町で和食店「郷酒ごうしゅ」を営む女将さんです！

東北を中心とした日本各地の郷土料理や季節食材を活かした素朴な和食とともに、こだわって集めた全国の地酒や焼酎などを味わえるお店です。

神保町の近くに来た際は、ぜひ足を運んでみてください♪

神保町の女将さん監修のお料理レシピを紹介した記事はこちらからご覧いただけます。

ワゴコロ編集部でも女将さん直伝レシピで作ってみましたが、とても美味しくできましたよ♪

ぜひ、トライしてみてください！