【炊き込みご飯】簡単おいしい！女将直伝レシピ6選！

炊き込みご飯は、季節の食材の風味や旨味の染み込んだご飯を楽しめる、おもてなしにも最適なごちそうです。

炊き込みご飯を炊いているときから良い香りが漂い、ふたを開けた瞬間、ご飯の上で艶やかに輝く具材を見れば、歓声が上がりますし、ほおばるとじんわり幸せな気持ちになりますよね♡

そんな炊き込みご飯には、実は長い歴史があります。

奈良時代にはかさを増やすために粟あわを一緒に炊いた「粟ご飯」が誕生し、江戸時代には、カニやタケノコなどの季節の食材を炊き込み、現代のような季節や味を楽しむ料理としても広まりました。

この記事では、神保町で郷土料理屋を営む女将さんに監修いただき、基本の炊き込みご飯からアレンジしたものまで、気軽に炊飯器で炊ける炊き込みご飯のレシピをご紹介します！

炊き込みご飯には、美味しく作る5つの“コツ”があります！

1）水（出汁）と調味料を合わせて計量する
水（出汁）と調味料を合わせてから、いつもの炊飯器の目盛に水分量を合わせてください。
お好みで米の1、2割増しの水分量にするのもオススメ♪

2）米に吸水させる
炊飯器はだいたい吸水時間も込みで炊き上がりますが、鍋で炊く場合は吸水が必須！
（できれば30分～1時間）

3）米の上に具材を乗せて炊き、炊き上がるまでかき混ぜない
こうすることで、炊きムラが出来るのを防ぐことができます。

4）素材に合わせた下処理をしてから炊く
肉に下味をつけておく、魚を焼いたり湯通ししておくなど、素材に合わせて下処理を行うことで、旨味を閉じ込めたり、臭みを抑えたり、より美味しくご飯を炊き上げることができます！

5）炊き込みご飯の味付けの目安は、薄めの汁物（お吸い物）くらいの味にする
炊き上がりは予想以上に濃くなります！
炊き上がりに塩や醤油を少し混ぜて調整ができるので、炊く前は薄いかな？くらいで様子をみましょう♪

この5つのコツを踏まえて、さっそく炊き込みご飯に挑戦してみましょう！

それでは、まずは基本の“五目炊き込みご飯”からご紹介します♪

“鯛めし”は、真鯛を炊き込んだ上品な炊き込みご飯で、愛媛県松山市の郷土料理でもあります。

炊き込む前に、鯛を焼く手間はありますが、このひと手間が炊き込みご飯をグッと美味しくさせるんですよ♪

真鯛の炊き込みご飯は、水の代わりに真鯛のアラ（骨や頭）で取った出汁を加えると、さらに味わいが深くなりますよ。

ここでは、簡単に作ることができる“きのこの炊き込みご飯”のレシピの他、松茸ご飯やアレンジレシピをご紹介します！

きのこの炊き込みご飯には、鶏肉や鮭、ツナを一緒に炊き込むのもオススメです！

また、松茸ご飯も同じ要領で炊くことができます。

松茸は、石づきの部分を鉛筆を削るように表面の固いところだけ削ります。

表面の汚れを軽く拭き、切らずに手で裂くと食感が良くなりますよ♪

あとは、きのこの炊き込みご飯と同様に炊いてください。

沖縄の郷土料理には、“ジューシー”と呼ばれる豚肉と野菜、昆布などを入れた炊き込みご飯があります。

お祝い事や法事、お弁当や食堂のメニューなどでよく食べられる定番料理で、かつお出汁と豚肉の味わい深い炊き込みご飯です♪

外国にもピラフやパエリア、ビリヤニなど、炊き込みご飯のような料理は多く存在します。

ここでは、あさりを使った炊飯器で炊けるパエリア風の炊き込みご飯や洋風炊き込みご飯のアレンジ例をご紹介します。

鍋やフライパンで炊くのは火加減がちょっと難しいと思いますが、炊飯器で炊けば簡単ですよ！

あさりのパエリアと同様に、ピラフも炊飯器で簡単に炊くことができます。

ピラフは米を炒めてから、スープを入れてフライパンや鍋で炊く料理ですが、炊く行程は炊飯器に任せてしまいましょう♪

おかずが少ない時やお弁当やおにぎりに、缶詰を使った簡単炊き込みご飯は重宝しますよ！

ここでは、鯖缶を使った炊き込みご飯をご紹介します♪

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鯖缶の炊き込みご飯と同様に、蟹缶、ホタテ缶、ツナ缶、おつまみ用の牡蠣の佃煮缶などを使っても美味しい炊き込みご飯が出来ますよ！

具材がたくさん入っていて、味がついているご飯として似ていますが、炊き込みご飯と混ぜご飯の違いとは何でしょうか？

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具材と調味料を米と一緒に炊いたご飯。

食材の旨味や風味、出汁を含んだお米そのものにも味わいのあるご飯です。

また、おこわはもち米を使い、具材と調味料と一緒に蒸して作ります。

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炊いた白飯に、味付けをした具材や調味料を混ぜ込んで仕上げるご飯。

ひつまぶしのように焼き魚を混ぜたり、手ごね寿司のようにお刺身を混ぜたり、ゆかりやひじきを混ぜ込んだりとバラエティーに富んでいます。

基本からアレンジまで、手軽に作ることのできる炊き込みご飯のレシピをいくつかご紹介しました。

炊き込みご飯は、基本の作り方をマスターすれば、炊飯器でも失敗しないで簡単に美味しく炊くことができます。

基本の五目炊き込みご飯などに慣れたら、洋風炊き込みご飯や缶詰を使った炊き込みご飯、アレンジレシピにもどんどん挑戦してみてください！

季節の食材を楽しめるので、おもてなしやお弁当にも喜ばれますし、その楽しみ方は自由自在ですよ♪

今回、炊き込みご飯のレシピの監修をしてくださったのは、神保町で和食店「郷酒ごうしゅ」を営む女将さんです！

東北を中心とした日本各地の郷土料理や季節食材を活かした素朴な和食とともに、こだわって集めた全国の地酒や焼酎などを味わえるお店です。

神保町の近くに来た際は、ぜひ足を運んでみてください♪

神保町の女将さん監修のお料理レシピを紹介した記事はこちらからご覧いただけます。

ワゴコロ編集部でも女将さん直伝レシピで作ってみましたが、とても美味しくできましたよ♪

ぜひ、トライしてみてください！